Angeだより

月曜日、札幌です。まず、母の病院からスタート。札幌に居る時は大抵こんな始まりです。包装資材を調達したり、電話やメール、お菓子を作り、数字と格闘。今週も幕開けです。
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今朝、研修の皆様のために朝ご飯の支度をして９時過ぎに農場を出ました。全面開通した中山峠を下れば定山渓です。真っ直ぐコンサートホール、キタラへ。今日は札幌交響楽団首席コントラバス奏者の助川龍君のリサイタルがあるのです。キタラの小ホールは満員で二階席までお客様です。素晴らしい技術と音楽性、そして何よりもお客様に喜んでいただきたいと言う気持ちが表れた演奏です。Ryu君の演奏はいつも「もっと上手に」という向上心と優しく温かな気持ちに満ちて、私を感動させてくれます。心のある演奏家だと思います。札響に入団されて９年、長いお付き合いになります。ご立派な演奏会でした。これからも素晴らしい演奏と感動を私たちにお届けくださいね。そしてリサイタル、続けていって下さいね。素晴らしい音楽とお人柄に出会えたことに感謝して。
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今日はチーズ研修会です。浜中町、網走市、十勝や道東、道央、道南、道内各地だけではなく、九州、東京からもご参加、総勢１６名の皆様です。本当に良くお出で下さいました。継続されていらっしゃる方、初めての方皆様本当に仲良く、そして熱心にお勉強です。お夕飯のあとのチーズの合評会でも活発に意見が交換されています。そして今も。チーズの未来は明るいですね！そして今日は嬉しいお客様、コウキ君（字が見つかりません）がパパとママと初めて農場をお訪ねくださいました。もうお付き合いは１５年になります。昨年一月の伏見のアンジュで人見知りされて以来、大きくなりましたね。また是非いらして下さいませね。研修会の皆様、まだまだ元気ね。私はそろそろお休みなさい。
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少し前に農場に着きました。日中、札幌での仕事をこなし、夜、久しぶりに札響の定期演奏会に行きました。ベートーヴェンの大曲「ミサ・ソレムニス」です。８５分の演奏時間に休憩はありません。演奏者もお客も体力が要ります。荘厳ミサ曲であるこの曲は、ベートーヴェンの最大のパトロンであるルドルフ大公（時の皇帝フランツ二世の末弟）が枢機卿に選ばれ、すぐ後に大司教に任命された時の盛儀ミサのために作曲されたものです。バッハのミサ曲と共に傑作中の傑作として知られている曲だそうです。男性・女性４人のソリストと共に混声合唱が入ります。いつも思うことですが、合唱が入ると感動の度合いが違ってきます。人の声、特に大勢の人の声は何と心を揺さぶることでしょう。いつもは、合唱の方たちが降壇されるまで席で拍手をしているのですが、今日はそれから農場に行かなければならないので、さっと失礼しました。ようやく片側車線が開通した中山峠を走り、１１時過ぎに黒松内農場に着きました。明日・明後日とチーズの研修会です。農場長はもうお布団の中、私も、バタン・キューといきそうです。
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今夜は先日農場でお世話になった「とらや」さんへ、明子ちゃんと行きました。ご挨拶も兼ねてのお食事です。お座敷で、品数もボリュームもたっぷりのお料理は、お野菜が中心ですのでそれほど負担にはなりません。でも、私には力いっぱいお腹一杯！先日は、私はバタバタしていて味わう暇がありませんでしたので、今日はゆっくりいただきました。店主の丸山さんはじめスタッフの皆様、先日に引き続き今夜も温かなおもてなし有難うございました。
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雨の予報でしたが、どうやら持ってくれて曇り空ながら気温はまずまずでした。お菓子の仕上げをしてお客様のお昼の支度です。午後、関西の百貨店のバイヤーさんをご案内して札幌のバイヤーさんがいらっしゃいました。この夏のお中元で使っていただけることになったのです。ナチュラルチーズの取り扱いはほぼ初めてだということで（１０年以上前に一度あったそうですが）、農場と工房の見学を兼ねていらして下さいました。関西ではなかなかチーズは馴染みがないようですが、農場長も関西出身ですので、これから北海道の乳製品が西日本にも広がっていって欲しいですね。片道二時間半の通勤だと、大阪から名古屋まで行ってしまうとバイヤーさんに呆れられましたが、今日も札幌に向かいます。中山峠は今日、片側通行で開通したようですが、混雑すると思い稲穂峠経由で帰ってきました。こちらも結構な交通量です。ウイークデーの夕方はこんなものでしょうか。
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今日はお墓のお掃除に行って来ました。いつもはゴールデンウイークの前に行くのですが、今年は雪解けも遅かったのと、連休辺りから農場と札幌の往復でなかなか行けずに今日になってしまいました。植栽はきれいな春の色になって、お掃除をすると何となくホッとしました。これで、少しご無沙汰してもよいかしら？中山峠は月末に全面開通なるようですが、今日はまだ小樽回りです。仁木の「きのこ王国」で小休止。そこからは稲穂峠を抜け倶知安～ニセコ～蘭越と５号線を真っ直ぐに黒松内です。子山羊は見る間に大きくなり、少し広くした草地を跳ね回っています。
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今朝は金環日食が見られた日です。でも、私は見ずにいつもの朝です。百貨店の仕事のことでバイヤーさんと打ち合わせ。それから歯医者さんへ。月に一度の定期健診です。夕方は近くの「千歳鶴ミュージアム」へ。喫茶コーナーが出来ています。そこで、あんみつをいただきました。あんこもお豆も寒天もフルーツも、缶詰は一切使っていないそうです。美味しいあんみつに温かいほうじ茶。ご馳走様でした。バタバタしていて、昨日のご挨拶が遅れてしまいました。皆様お出かけくださり、本当に有難うございました。今後ともどうぞよろしくお願いいたします。今日の夕刊に、りゅう君の２７日リサイタルの記事が載っています。多くの皆様にお聴きいただきたいですね。　　
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今日は農場で小さな、でも素敵なイベントがありました。札幌円山の創作和食のお店「とらや」さんのお食事と、札幌交響楽団首席コントラバス奏者の助川龍君のミニコンサートです。正式に決まったのが４月の初めでしたので、お客様も含めて慌しいご案内になりました。限定３０名ということに決め、ホームページにもアップしましたが、皆様口コミであっという間に定員になってしまったのです。お天気にも恵まれ、札幌、函館、倶知安、岩内、小樽、寿都、地元黒松内からもいらして下さいました。お食事には先日とらやさん自ら黒松内で採った山菜もお使いくださり、本当に美味しいお料理でした。お店をお休みして、スタッフさん全員で準備からお運び、後片付けまできびきびとお仕事下さいました。札幌でもなかなか予約の取れない（ミシュランの星を獲得していらっしゃいます）お店で、機会を逃していらっしゃる方もいらして、とても喜んでいただけました。また、龍君は来週の日曜日、キタラでリサイタルを開かれますが、そのお忙しい一週間前にいらして下さっての演奏です。とても力のある音楽家ですが、楽しいお話を交えながら素晴らしい演奏を聴かせてくださいました。今度は、改めて演奏会を開きたいと思っていますが、長いお付き合いの中で、農場をお訪ねくださり、演奏して下さったことは本当に嬉しいことでした。お客様皆様にご満足いただけた会となり、私たちもとても嬉しい一日でした。お天気の中、今日があったことに心からの感謝です。（写真、素敵過ぎて撮り忘れました）
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お天気ですが風が冷たい札幌です。外を歩くと、結構な風で髪がくしゃくしゃ。まだ埃っぽいのか、花粉なのかアレルギー症状が出ます。この時期は大変ですね。夜、姪がお泊りです。昼・夜二回公演のときはだいたい泊まります。ぐったりしながら帰ってきますが、ご飯を食べてお風呂に入るとまた少し復活。あんなに大変そうなのに、やはり舞台は楽しいのだそうです。好きなことを続けられるのは素敵なこと。でも、なかなか経済的な自立はできないようですが頑張っています。明日は朝から農場です。
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今日は免許証の更新に行って来ました。ゴールドカードなので、優良運転者講習３０分で終了です。場所は中央警察署、スライドとお話です。先日擦られた車は１週間から１０日も掛かるのですって。私も気をつけなければ。午後、姪の舞台を観に劇場へ。二年前に上の姪と一緒に名古屋に行った時は、怪我で舞台を降りてしまい、私たちはただ、その演目を観てきただけに終わっていました。今回は怪我や交代がないうちに、そして札幌にいる平日に（混んでいませんので）と思い行って来ました。人数が少ないので、一人何役もしなければならないようで、姪も、メスライオン・ハイエナ・ガゼル・お花のレオタードで宙吊りで踊る役・鳥の役など大忙しです！でも素晴らしい演出と出演の役者さん達の力強く美しい舞台に感激しました。アーチストはアスリートです！（フィギュアースケートも、アスリートはアーチストですものね）「ライオンキング」９月８日が千秋楽だそうです。まだご覧になっていない方、お勧めです。私もまた観に行きたいと思います。夜は伝票整理です。
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札幌は暖かな陽が降り注ぐ朝です。川風も穏やかで久しぶりに上着を手に持つサラリーマンの姿も見られ、桜が終わった大通公園は木蓮が咲き始め、ライラックの色も濃くなってきました。贈っていただいた東京のブーランジェリー「シニフィアンシニフィエ」のパネトーネをやっと食べることが出来ました。酸味が少し強く、力強い生地です。余韻に甘みが残り酵母がほんのりと香ります。美味しいパン菓子です。明日の朝はチーズと一緒にいただきましょう。贅沢な朝ご飯になりそうです。料理学会で、また先日農場でいただいたパンも、ゆっくりと時間をかけて醗酵した贅沢なお味のパンたちで、作り手の思いの込められた穏やかな、でも力強い味がしました。人の手から作り出されるものは全て、その作り手が現れますから、穏やかな声や丁寧な文字のお手紙が哲学者のような雰囲気と一緒にパンに伝わってきます。哲学は愛を知る学問だから、チーズやお菓子を作る私たちにも大切なこと。料理学会で主催の深谷シェフが、料理人の哲学を語る場とおっしゃっていたのも良く分かります。作り手の理（ことわり）を窮めていくと、きちんと愛が届くのでしょう。取り分け噛み締めて美味しいパン、ご馳走様でした。
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札幌の今日は曇りから雨。まだまだ冬の気配が残ります。お支払いやら何やらで出かけています。今日から車が代車です。先日擦られた箇所の修理です。赤のワゴン、週末までには直らないかも知れません。
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朝ご飯を６人でいただくのも今日が最後。近藤さんと二人のお嬢さんは黒松内滞在を今日で終え、瀬棚に戻られます。真剣勝負のチーズ作り、楽しい語らい、笑顔のお食事。私たちにとって素晴らしい４日間でした。きっと、近藤さんにとっても楽しい時間だったと信じています。また、次回、必ずね！とご挨拶をして、農場長と私は洞爺へ。ウインザーホテルのミシェルブラスでランチの予約を入れています。シェフにお会いし、厨房も見せていただきました。お料理も美味しく、霧の中から見える洞爺湖の景色もご馳走です。サービスの方、スタッフの方も笑顔でたっぷりのホスピタリティー。学ぶことが一杯です。一度農場に帰り、私は夜、また札幌に帰ってきました。今週は事務仕事をしなければ・・・
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今日は９時半に家を出て、高速朝里インターを下り、赤井川～倶知安～ニセコ～黒松内のルートです。チーズ工房ではもう既に近藤さんとアンジュの二人がチーズを作り始めています。グリュイエール系のチーズは熟成に５ヶ月以上もかかります。真剣にご指導を受けています。美味しい近藤さんのチーズ、アンジュの工房でも美味しく育ちますように！午後、創作和食のお店とらやのご店主ご夫妻がいらして下さいました。一緒に賄いご飯です。お食事の後はＴ牧場で山菜取りのとらやさん。週末のご飯の会が楽しみです。夜はまたＴ牧場で、バーベキュー。黒松内の佐藤さんもいらして大盛り上がり。近藤さんも大笑い。笑うって本当に良いですね！楽しかった近藤さん、大きな笑い声が聞こえて、３日間はあっと言う間に過ぎてしまいました。今回のお勉強は明日の朝食を済ませて終わります。
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みんな揃っての朝ごはんです。チーズ職人たちは製造室へ。私はお水を汲んだ後、Ｔ牧場さんへ。山菜のことを教えていただきに行ったのです。お天気の空は青く、少しだけ吹く風に運ばれて、クマゲラを見つけました。かなり近くに寄っても逃げる気配はありません。一生懸命、木の幹の皮を剥いで虫を探している様子。時々木々の合間を飛び移り仕事をしています。牧場の春は素敵です。お客様はお昼にお一人、夜にお一人、交代でいらしてチーズを作ったり、お夕飯をご一緒して、溢れるように話し出す近藤さんです。私はお夕飯後、札幌へミッドナイト・ドライブ。明日もまた農場に行きます。
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今日も農場です。今日はＹ田さんが運転して下さいました。朝里～赤井川経由、倶知安、ニセコを通って黒松内です。春浅い山の景色はとっても夢のようで素敵です。ニセコの有島の知人のところでタラの芽を頂き、奥土農場でパンを買い、農場へ。実は今日から数日間チーズの名工近藤さんがいらしているのです。一月で工房を閉められ東京で暮らしていらっしゃるのですが、お嬢さんお二人と瀬棚のご自宅（工房）に帰られ、アンジュでチーズをみてくださることになったのです。函館のＹ本先生もいらしていて、私たちはお夕飯時になりましたが、みんなで楽しく嬉しい再開を祝って乾杯！１１時まで過ごされ、お泊りの自然の家へ。明日は終日チーズつくりです。

町の方からお誕生日のケーキのご注文をいただいていました。ご主人さまのために、フルーツの入らない生クリームのケーキです。フルーツが苦手なそうな。ボウルを使って半円形に焼き、５層にカットし、生クリームを間に塗ります。表面にもクリームを塗り、その上に星口金で絞っていきます。最後にアラザンを振り、トップにビオラのお砂糖がけを飾って出来上がり。３時に西警察署で昨日の事故の調書を作るために相手の運転手さんと待ち合わせなので、お昼前に農場を出ました。調書はすぐ終わり、１００％相手の方が認めてくださっているので簡単でした。後は、代車がディーラーさんから来るのを待ちます。これは、保険屋さんの関係で多分月曜日になります。相手の運転手さん、とても丁寧な方でした。明日も農場に行きますが、偶然なのですが、Ｙ田さんが乗せていってくださることになり、一安心。
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今日は午後から農場です。色々用事を足しながら来たのですが、大通りで停車中、縦列駐車をしようとした車に擦られてしまいました。前面バンパーの右側で、１００％相手側の過失なのですが、明日、札幌に帰ってから警察署で検証があるのだそうです。でも、運転手さんが丁寧な応対をして下さるのでちょっとホッとしています。気をつけなければね。農場では、子山羊が母山羊と離され、子も親もめえめえ鳴いています。これから本格的な山羊チーズのシーズンです。
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久しぶりに園子ちゃんとの聖書を読む会でした。とても素敵なブーケ・ド・ソレイユのお花をお持ち下さいました。ピンクのバラが中心のアレンジメント。永のイメージと言うことで、可愛らしく、優しく白いバスケットに活けられています。お玄関がとても華やかになりました。園子ちゃんの優しさに有難う！旧約聖書の出エジプト記”十戒”の辺りからです。聖書はクリスチャンならずとも読んで値のある書物です。紀元前何千年もの昔にあった食物、穀物や果実、動物や乳製品、アルコール。風習や気候風土について知ることが出来るのです。現代にまで続いている事象や伝承も分かります。一緒に学べば疑問や理解も納得できます。また時間のあるときは一緒に学んでいきましょう。
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