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29日の日記は真夜中になりました。先ほど午前2時まで厨房でした。終日お菓子を焼いています。明日もギリギリまでお菓子を作ります。今日はもうおやすみなさい。
   seiko
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by ange_seiko | 2013-06-30 02:40
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内倉さんが来てくださりお庭の作業です。ホップのワイヤーを立て、山椒の木を植え、お茶の木を植える下準備です。草刈をしたり、堆肥を入れたり、土を整えるところから始めます。今日は工房長が一緒にお仕事です。農場長と私は、レストランのシェフと奥様、そのご友人で香港とニセコを行き来していらっしゃるご夫妻をお迎えしていました。農場長は製造や熟成などチーズの一通りをお話させていただきました。ニセコは冬、多くの外国のお客様がいらっしゃる町でレストランやワインなど召し上がれる施設が沢山あります。食も多彩で、嗜好も独特なものがあるようです。ちょっと癖のあるチーズが好まれるようです。作り手に知っていただくことは嬉しいこと。学ばせていただくことは沢山あります。工房長は内倉さんをお送りして帰りは明朝。農場長と私は11時過ぎまで厨房でした。もうそろそろお休みなさい。
   seiko






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<小規模PHP製作所>
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by ange_seiko | 2013-06-29 00:26 | 日記
涼しい日でした。夕べの霧雨で畑の土は濡れていて、お水遣りをしなくても良さそうです。私は朝ご飯を終わってから午後までずっとお菓子を作っていました。今年はお中元の出足が早くて、7月に入ったらすぐにお出しする方が何人もいらして、準備は急ピッチです。午後、農場長と私はニセコへ。オーガニックで野菜を育てていらっしゃるお目当ての農場主さんはお留守でした。夕方、お帰りになったとお電話がありましたが、お訪ねはまた来週にでも。帰りにルピシアでお買い物。ブティックでは、お茶のほかにも、テルトゥールと呼ばれる、パテやキッシュ、ローストビーフにスモークサーモンなどなど多種類のお惣菜があります。こちらはパンも美味しいのです。バゲットやデニッシュ、パテにキッシュ、ローストビーフやコールスロー、ザワークラウトに揚げたてコロッケを少量づつお買い物。明日の朝ご飯はもう出来ましたね。たまにはこんなのもよいでしょう。お夕飯後はまたお菓子作りです。農場長には今回もパイ生地折りをお願いしています。まず今夜は生地のはじめ、玉を作ってくれました。明日は折込をしてくれる予定です。チーズも作らなければなりませんし、農場長、大活躍!
    seiko
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by ange_seiko | 2013-06-27 23:15
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by ange_seiko | 2013-06-26 23:40
暑い日でした。大通公園では”花フェスタ”が開催されているようです。札幌シティジャズの大きなテントが白く目立っています。北国の夏は準備万端ですね。私はお昼に仕事のことで人にお会いしました。ご紹介下さったお友達と、これからワインとチーズのイベントをお考えの方たちで、お昼ご飯をご一緒しながらお話しをいたしました。これからはいろいろな場面でワインとチーズのコラボレーションがされてくると思います。今日、お会いしたのは公共の施設でのご提供をお考えの方です。私達は、心をこめて美味しい食を提供していきたいと改めて思います。
  seiko
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by ange_seiko | 2013-06-25 23:14
今日もお天気の札幌です。母の病院やら、用事を足して、夕方には包材やさんと打ち合わせです。ギフトの商品には箱が必要になってきます。お菓子とチーズの箱は別にすると経費がかかってしまいますので、一緒にしたいと思います。今までも同じものを使ってはいたのですが、新しいものも必要で見積もっていただいています。良心的な業者さんでホッとしています。農場長は今日も牧草刈りのお手伝いに行っています。一昨日の相川商店さん、昨日の神宮マルシェで、工房長が販売に行っていましたが、お陰さまで盛況だったようです。いらしてくださった皆様、心よりお礼申し上げます。
   seiko
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by ange_seiko | 2013-06-24 23:14
昨日の皆さんは全員お泊まりです。朝も金子シェフのご飯です。今日のお天気は上々。日差しもあって随分暖かな朝です。男性お二人は、ピザ釜の修理です。お昼近くに寿都へ向け出掛けて行かれました。私も今日は用事でお昼に札幌へ。久しぶりに高速を使って洞爺へ。洞爺駅でお一人をお乗せして楽しい道中となりました。すっかり夏草が茂って景色も変化しています。農場と札幌の往復も楽しい景色に見とれています。仕事のお電話を頂き今回は農場へ帰る予定を半日早めることにしました。今夜はスーパームーンだとか、晴れの夜空にきれいで大きなお月様。幸運が訪れますように。
  seiko
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by ange_seiko | 2013-06-24 00:05
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夜中の日記になりました。今朝の早いラジオ番組で、キャスターの美香子さんがアンジュを取り上げて下さいました。でも、残念ながら農場は電波状況が悪く聞く事は出来ませんでした。そのせいでしょうか、お客様が続いて下さいます。軽食を召し上がって下さり、お買い物も。お陰さまでお仕事させていただきました。番組をどこかで聴きとめてくださり、覚えていつかお訪ねくだされば本当に嬉しいことです。ご紹介下さった美香子さんには心から感謝です。夕方”黒松内を楽しむ会”のメンバーの方たちがいらして下さいました。一週間遅れの私の誕生日を祝って下さったのです。金子シェフがイタリアンフレンチのフルコースで、アミューズからデザートまでご用意下さいました。自分のところで着席フルコースをいただけるなんて!いつもはお出しするほうですのに今夜は主賓のおもてなしです。アミューズはホワイトアスパラのムースにアスパラのピクルス添え、オードブルは帆立とマグロのマリネを山葵菜とナスタチウムのドレッシング、スープをパスタに変えて、お魚は鱈の、お肉は鴨、そしてチーズにケーキ。花束やエプロンのプレゼントも頂きました。みんなのお心遣いに心から感謝いたします。
seiko
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by ange_seiko | 2013-06-23 01:30 | 日記
出したばかりのお中元のご案内に、もうお返事を下さった方が数人。早い出だしに、喜んでいます。お歳暮は北海道が早く、お中元は本州から先にと昔から言われていますが、このごろは気候も本州並みになって皆さんの気持ちも早めなのでしょうか。いずれにしてもありがたい事です。農場長も張り切っています。お昼から私はハーブ畑の草取りです。工房長も手伝ってくれました。サフランの葉も枯れてきて、球根の引き上げ時でしょうか。今年は冬にネズミが球根を食べてしまったようで、植えた数の三分の一はありません。それでも、昨年、葉を山羊に食べられた球根の葉が出てきていたので、小さいですがその分を入れると、まあまあの数になりました。小さいのが多いので、花つきが心配ですが、お盆過ぎまで日陰で乾かしておきましょう。植えたハーブもすっかり根がついたようで、みな生き生きとしています。バラの葉には毛虫が沢山ついて食べています。何とかしなければ木ごとすっかり食べられそうです。内倉さんに伺ってみましょう。
   seiko
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by ange_seiko | 2013-06-21 23:50
今朝は6時過ぎに札幌を出て農場へ。今日はチーズ体験のお客様がお二人いらっしゃいます。お昼ごはんのご予約もいただいているので、早速厨房へ。今日のお客様は名古屋の女性お二人です。お一人は昨年の秋にも別のお友達とチーズ体験して下さっています。何とお遠くからのリピーターさんです。白カビとセミハード、モッツァレラを作られました。白カビとセミハードはこちらで熟成をしてお送りします。楽しんでくださったようで「また来ます」とおっしゃって旅立たれました。嬉しいお訪ねでした。本当に是非又いらして下さいね。
   seiko
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by ange_seiko | 2013-06-20 23:11